Albóndigas caseras.

Para un cuarto de kilo de carne picada (de lo que sea, ternera, cerdo, pollo..., en este caso, ternera).

Y hago aquí un inciso: Pedid en la carnicería carne para picar y que te la piquen en el momento. Consejo de madre.

Se pone la carne picada en un bol, se salpimenta (sólo un poco), se le añade 3 dientes de ajos muy picaditos, un puñadito de perejil fresco muy picadito, un poco de pan duro migado, sin corteza, previamente remojado en leche y escurrido, uno o dos huevos crudos y se hace una masa con todo esto.

Hay que mezclarlo muy bien mezclado, con las manos, se va amasando y mezclando hasta que quede totalmente homogéneo, hasta que se forme una pasta consistente.

Luego, se van cogiendo pellizcos de la masa y se van formando bolitas del tamaño deseado, y las pasamos por un plato con huevo batido y después por otro plato con pan rayado, manteniendo la forma de la bolita.

Directamente las vamos echando de una en una a la sartén con aceite de oliva que debe estar caliente, fuego de moderado a fuerte. Cuando estén doradas por fuera, se sacan con la espumadera y se colocan sobre una fuente con papel para absorber el exceso de aceite. Cuidado de que no se quedan crudas por dentro.

Listo. Mis primeras han salido exquisitas, pero debo mejorar en hacerlas de tamaño más homogéneo... para que no parezca que unas albóndigas se han comido a las otras, jeje.

Otro día hablaremos de las salsas.

Potaje de garbanzos.

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche antés. Escurrimos los garbanzos, les añadimos sal y los volvemos a enjuagar.

Ponemos una olla (expresa, de las rápidas) con agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos los garbanzos y salamos. Echamos una cabeza de ajo "asada", un tomate entero, un pimiento entero lavado y sin la cabeza, media cebolla pelada, una patata pelada y troceada, un poco de azafrán, un poco de pimentón dulce, dos hojas de laurel, 4 ó 5 granos de pimienta, un poco de peregil fresco (opcional).

Cerramos la olla, ponemos a fuego medio durante 8 - 10 minutos. Retiramos del fuego y sacamos el pimiento, el tomate y la cebolla.

Aparte, ponemos 10 almendras en agua caliente y las pelamos. Ya peladas, las freimos en 3 ó 4 cucharadas de aceite, sin que se quemen.

En un mortero o vaso de batidora, ponemos el aceite, las almendras, el tomate, el pimiento y la cebolla y lo trituramos todo. Y lo echamos en la olla.

Rectificamos de agua, sal y cocción hasta que esté listo.

Ahora, si gusta, antes de servir, se puede añadir chorizo o morcilla.

Pollo al horno.

Dependiendo del número de comensales...

Precalentamos el horno a 180º.

Se colocan las pechugas de pollo, limpias y con la piel, troceadas, en la bandeja de el horno. Le añadimos: sal, pimienta, un poco de pimentón, un poco de orégano, un poco de mantequilla, un poco de aceite, laurel y muchos dientes de ajo.

Se hace aproximadamente en 45 minutos. A medio hacer, se añade un poco de vino blanco y un poco de agua, para que no se seque demasiado.

Gambas al ajillo.

Se pone aceite de oliva a calentar en una sartén. Se laminan dientes de ajo y se echan en el aceite cuando esté caliente, hasta que los ajos se ablanden.

Se deja enfriar un poco el aceite y se añade un poco de agua (ojo, cuando esté el aceite "frío", para que no salpique...). Se calienta de nuevo, hasta que se reduzca un poco, y se añaden las gambas peladas, pimentón dulce, sal y guindillas (al gusto), hasta que se vuelva a reducir y estén las gambas hechas.

Tortilla de patatas.

Se pelan y se lavan las patatas. Se cortan en cuadraditos. Se salan. Se fríen en aceite de oliva a fuego lento, hasta que se pongan tiernas. Se sacan y se escurren de aceite.

Se baten dos huevos. Se echan las patatas sobre los huevos batidos y se mezcla todo.

En una sartén se echa "una chispa" de aceite, y se pone sobre el fuego para que se vaya calentando.

Se echa la mezcla batida sobre la sartén y se pone a fuego lento, para que se vaya haciendo la tortilla, hasta que se doren los bordes y se haya cuajado el huevo. Mover suavemente la sartén de vez en cuando. Entonces, dar la vuelta (momento clave para mi), y dejar hacer por el otro lado.

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Almejas salteadas.

Lavar bien las almejas.

En una sartén, se pone, en crudo, un chorro de aceite, las almejas, ajo y perejil bien picadito.

Poner al fuego. Cuando hierva, añadir un poco de vino blanco y/o limón. Retirar cuando abrán las almejas.

Pescaíto frito.

Limpia, lava y escurre... cualquier cosa que puedas considerar pescaíto... Se sala. Se harina. Y se fríe, en un buen aceite de oliva, a fuego moderado.