Se necesita un bote de cristal con tapón de metal de rosca, un bote de conservas...
escabechar
verbo transitivo
- 1.Poner un alimento en escabeche para darle un sabor especial y permitir su conservación, especialmente aves o pescados.
Se trocea y limpia el alimento que queremos "escabechar" (perdiz, lomo, salmón...), por ejemplo, lomo de cerdo.
Se limpia, se trocea, se corta en tacos y se introduce en el bote. Se añade sal. Se echan dos o tres dientes de ajo, enteros. Cuatro o cinco granos de pimienta. Dos "dedos" de vinagre (como un tercio del total del volumen del bote). Un poco de orégano. Una hoja de laurel. Se rellena hasta arriba con agua.
Se cierra bien el bote. O si hacemos más cantidad, los botes, lo que nos quepa en una olla express. Metemos los botes en la olla. Se llena la olla de agua hasta la mitad. Se cierra. Se pone a fuego máximo y se deja unos tres cuartos de hora hirviendo.
Dejamos enfriar y ya tenemos las conservas, que nos van a aguantar durante meses.
