Calamares rellenos.

Para dos personas... cuatro calamares de tamaño mediano, una cebolla, cuatro tomates maduros, unos dientes de ajo, aceite de oliva, sal, perejil, una guindilla, una pizca de pan rallado, una cucharada de harina, una hoja de laurel, tres huevos, mitad del cuarto de gambas, un vaso de vino blanco, un vaso de agua. Y palillos de diente.

Primero, preparar los calamares y las gambas. Quitar la piel a los calamares, cortar los tentáculos y las aletas, limpiarlos bien bajo el agua. Tirar la piel, la cabeza y todo lo que va dentro del calamar. Ni que decir tiene que esto se lo pido al pescadero/a que me lo haga.

Pelar las gambas y reservar.

Hervimos dos de los huevos hasta que se hagan cocidos. Luego los dejamos enfriar.

Picamos muy finamente media cebolla y se pone a pochar con un poco de aceite de oliva en una sartén, con un poquito de sal.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy fino. Cortamos en trocitos pequeños los tentáculos y las aletas de los calamares.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo picado y dejamos que se haga un poco. Ahora añadimos los tentáculos y las aletas. Dejamos en el fuego hasta que pierda el agua y apartamos la sartén.

Mientras, preparamos las gambas en otra sartén pequeña. Un poco de aceite y una guindilla. Calentamos a fuego medio para que la guindilla suelte su aroma, luego subimos más el fuego y añadimos las gambas peladas, salteamos un minuto. Tiramos la guindilla y añadimos las gambas al relleno de la otra sartén y mezclamos.

Pelamos los huevos duros, se pican y se añade al relleno. Una pizca de pan rallado, el perejil picado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezclamos todo y ya tenemos el relleno preparado.

Cogemos los calamares y con una cuchara pequeña rellenamos cada calamar. Con un palillo de dientes cerramos los calamares para que no se salga el relleno.

En otra sartén (podemos reutilizar la que usamos para las gambas), con un par de cucharadas de aceite, marcamos los calamares, es decir, cuando el aceite esté caliente se añaden los calamares y se deja que se doren un poco por ambas caras. Reservamos los calamares.

Preparamos la salsa. Se coge la otra mitad de la cebolla y se corta en tiritas. Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos pequeños.

Echamos en una olla (en mi caso, una olla express) una base de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el tomate, el laurel, y un poquito de sal. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos la cucharada de harina y movemos bien, con cuidado de que no se queme la harina. Inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.

Ahora añadimos los calamares rellenos y el agua.

Tapo la olla express y dejo unos diez minutos a fuego vivo a partir de que haya cogido presión (cuando sale el vapor por el pitorro).

Destapamos cuando haya perdido presión y ya está listo. Si la salsa queda un poco suelta, se puede dejar al fuego con la olla destapada y esperar que reduzca.

Rectificamos de sal.

Y a comer.

Escabeche.

Se necesita un bote de cristal con tapón de metal de rosca, un bote de conservas...

escabechar

verbo transitivo

1. 1.

   Poner un alimento en escabeche para darle un sabor especial y permitir su conservación, especialmente aves o pescados.

Se trocea y limpia el alimento que queremos "escabechar" (perdiz, lomo, salmón...), por ejemplo, lomo de cerdo. 

Se limpia, se trocea, se corta en tacos y se introduce en el bote. Se añade sal. Se echan dos o tres dientes de ajo, enteros. Cuatro o cinco granos de pimienta. Dos "dedos" de vinagre (como un tercio del total del volumen del bote). Un poco de orégano. Una hoja de laurel. Se rellena hasta arriba con agua. 

Se cierra bien el bote. O si hacemos más cantidad, los botes, lo que nos quepa en una olla express. Metemos los botes en la olla. Se llena la olla de agua hasta la mitad. Se cierra. Se pone a fuego máximo y se deja unos tres cuartos de hora hirviendo.

Dejamos enfriar y ya tenemos las conservas, que nos van a aguantar durante meses.

Albóndigas caseras.

Para un cuarto de kilo de carne picada (de lo que sea, ternera, cerdo, pollo..., en este caso, ternera).

Y hago aquí un inciso: Pedid en la carnicería carne para picar y que te la piquen en el momento. Consejo de madre.

Se pone la carne picada en un bol, se salpimenta (sólo un poco), se le añade 3 dientes de ajos muy picaditos, un puñadito de perejil fresco muy picadito, un poco de pan duro migado, sin corteza, previamente remojado en leche y escurrido, uno o dos huevos crudos y se hace una masa con todo esto.

Hay que mezclarlo muy bien mezclado, con las manos, se va amasando y mezclando hasta que quede totalmente homogéneo, hasta que se forme una pasta consistente.

Luego, se van cogiendo pellizcos de la masa y se van formando bolitas del tamaño deseado, y las pasamos por un plato con huevo batido y después por otro plato con pan rayado, manteniendo la forma de la bolita.

Directamente las vamos echando de una en una a la sartén con aceite de oliva que debe estar caliente, fuego de moderado a fuerte. Cuando estén doradas por fuera, se sacan con la espumadera y se colocan sobre una fuente con papel para absorber el exceso de aceite. Cuidado de que no se quedan crudas por dentro.

Listo. Mis primeras han salido exquisitas, pero debo mejorar en hacerlas de tamaño más homogéneo... para que no parezca que unas albóndigas se han comido a las otras, jeje.

Otro día hablaremos de las salsas.

Potaje de garbanzos.

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche antés. Escurrimos los garbanzos, les añadimos sal y los volvemos a enjuagar.

Ponemos una olla (expresa, de las rápidas) con agua a calentar. Cuando comience a hervir, echamos los garbanzos y salamos. Echamos una cabeza de ajo "asada", un tomate entero, un pimiento entero lavado y sin la cabeza, media cebolla pelada, una patata pelada y troceada, un poco de azafrán, un poco de pimentón dulce, dos hojas de laurel, 4 ó 5 granos de pimienta, un poco de peregil fresco (opcional).

Cerramos la olla, ponemos a fuego medio durante 8 - 10 minutos. Retiramos del fuego y sacamos el pimiento, el tomate y la cebolla.

Aparte, ponemos 10 almendras en agua caliente y las pelamos. Ya peladas, las freimos en 3 ó 4 cucharadas de aceite, sin que se quemen.

En un mortero o vaso de batidora, ponemos el aceite, las almendras, el tomate, el pimiento y la cebolla y lo trituramos todo. Y lo echamos en la olla.

Rectificamos de agua, sal y cocción hasta que esté listo.

Ahora, si gusta, antes de servir, se puede añadir chorizo o morcilla.

Pollo al horno.

Dependiendo del número de comensales...

Precalentamos el horno a 180º.

Se colocan las pechugas de pollo, limpias y con la piel, troceadas, en la bandeja de el horno. Le añadimos: sal, pimienta, un poco de pimentón, un poco de orégano, un poco de mantequilla, un poco de aceite, laurel y muchos dientes de ajo.

Se hace aproximadamente en 45 minutos. A medio hacer, se añade un poco de vino blanco y un poco de agua, para que no se seque demasiado.

Gambas al ajillo.

Se pone aceite de oliva a calentar en una sartén. Se laminan dientes de ajo y se echan en el aceite cuando esté caliente, hasta que los ajos se ablanden.

Se deja enfriar un poco el aceite y se añade un poco de agua (ojo, cuando esté el aceite "frío", para que no salpique...). Se calienta de nuevo, hasta que se reduzca un poco, y se añaden las gambas peladas, pimentón dulce, sal y guindillas (al gusto), hasta que se vuelva a reducir y estén las gambas hechas.

Tortilla de patatas.

Se pelan y se lavan las patatas. Se cortan en cuadraditos. Se salan. Se fríen en aceite de oliva a fuego lento, hasta que se pongan tiernas. Se sacan y se escurren de aceite.

Se baten dos huevos. Se echan las patatas sobre los huevos batidos y se mezcla todo.

En una sartén se echa "una chispa" de aceite, y se pone sobre el fuego para que se vaya calentando.

Se echa la mezcla batida sobre la sartén y se pone a fuego lento, para que se vaya haciendo la tortilla, hasta que se doren los bordes y se haya cuajado el huevo. Mover suavemente la sartén de vez en cuando. Entonces, dar la vuelta (momento clave para mi), y dejar hacer por el otro lado.

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