Gazpachuelo.

Calentar agua con sal y poner patatas peladas y troceadas a cocer.

Coger un huevo, separar la clara de la yema. Poner la yema en un plato, cuenquito, mortero... y añadir una pizca de sal, unas gotas de limón y echar aceite de girasol poco a poco, batiéndolo todo lentamente hasta formar una pasta. Se puede añadir un poquito de aceite de oliva para darle más sabor.

Añadir un poco de agua de la cocción, pero que esté un poquito fría, para evitar que se corte, y seguir batiendo lentamente hasta conseguir una mezcla uniforme.

Cuando las patatas estén cocidas, retirar la olla del fuego y esperar que se enfríe un poco, que esté el caldo templado, para añadir esta mezcla al caldo con las patatas. Remover.

Hasta aquí es como me gusta.

A esto se le puede añadir pescado, gambas (que se cuecen con las patatas), la clara del huevo...

Puchero.

Llenar la olla de agua fría, poco más de la mitad. Poner al fuego. Cuando esté templada, echar, bien lavados y limpios, un muslo de pollo, jarrete de ternera (buscaré en google lo que es un jarrete) y tocino salado.

A esto le añadimos los garbanzo remojados (poner en remojo la noche anterior), una patata, zanahorias y apio cortados.

Salar cuando hierva.

El hueso añejo lo hervimos aparte y se añade también.

Sin tapar la olla, esperamos a que hierva el caldo, y vamos retirando con la espumadera la espuma que va soltando. Después, tapamos y se deja a medio fuego 30 minutos aprox. Listo.

Arroz en paella.

Hacer un sofrito en un poco de aceite, con dientes de ajo picado, pimiento verde y tomates rojos troceados.

Cuando esté hecho, todo pasadito, añadir lo que "sea" (carne, pollo, mariscos, almejas, gambas, calamares, verduras...).

Añadirle el arroz, sal, pimienta, pimentón molido, colorante... Removerlo todo.

Añadir dos vasos de agua caliente por cada vaso de arroz.

Hacer a fuego moderado durante 20 minutos aprox. Ojo que no se seque ni se pase ni se quede duro el arroz.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 1o minutos.

Esta vez, con calamares...

Lentejas.

Para unos 250 gramos de lentejas, hechas en una olla "normal", sin tapar.

Ponerlas previamente unos 10 minutos en remojo.

"Quemar" una cabeza o unos dientes de ajo...

Se ponen las lentejas en la olla con una hoja de laurel, una patata, zanahoria troceada, un calabacín y un puerro. Añadir el ajo. Se cubren de agua fría y se añade de sal.

En una sartén con poco aceite se morea (poco frito) una cebolla, un pimiento verde, un tomate chico y se le añade pimentón molido, sin que se queme, y se añade a lo anterior.

Se hacen a fuego moderado, mover de vez en cuando.

Están listas cuando el caldo coja consistencia y estén blanditas las lentejas. Se puede añadir aguda durante la cocción si es insuficiente.

Si no nos gustan las verduras por ahí flotando, se sacan, se pasan por el pasapuré, y se añaden de nuevo al caldo, quedando más consistente (a mi me gusta así, dejando sólo las patatas y las zanahorias...).