Gazpachuelo.

Calentar agua con sal y poner patatas peladas y troceadas a cocer.

Coger un huevo, separar la clara de la yema. Poner la yema en un plato, cuenquito, mortero... y añadir una pizca de sal, unas gotas de limón y echar aceite de girasol poco a poco, batiéndolo todo lentamente hasta formar una pasta. Se puede añadir un poquito de aceite de oliva para darle más sabor.

Añadir un poco de agua de la cocción, pero que esté un poquito fría, para evitar que se corte, y seguir batiendo lentamente hasta conseguir una mezcla uniforme.

Cuando las patatas estén cocidas, retirar la olla del fuego y esperar que se enfríe un poco, que esté el caldo templado, para añadir esta mezcla al caldo con las patatas. Remover.

Hasta aquí es como me gusta.

A esto se le puede añadir pescado, gambas (que se cuecen con las patatas), la clara del huevo...