Para dos personas... cuatro calamares de tamaño mediano, una cebolla, cuatro tomates maduros, unos dientes de ajo, aceite de oliva, sal, perejil, una guindilla, una pizca de pan rallado, una cucharada de harina, una hoja de laurel, tres huevos, mitad del cuarto de gambas, un vaso de vino blanco, un vaso de agua. Y palillos de diente.
Primero, preparar los calamares y las gambas. Quitar la piel a los calamares, cortar los tentáculos y las aletas, limpiarlos bien bajo el agua. Tirar la piel, la cabeza y todo lo que va dentro del calamar. Ni que decir tiene que esto se lo pido al pescadero/a que me lo haga.
Pelar las gambas y reservar.
Hervimos dos de los huevos hasta que se hagan cocidos. Luego los dejamos enfriar.
Picamos muy finamente media cebolla y se pone a pochar con un poco de aceite de oliva en una sartén, con un poquito de sal.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy fino. Cortamos en trocitos pequeños los tentáculos y las aletas de los calamares.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo picado y dejamos que se haga un poco. Ahora añadimos los tentáculos y las aletas. Dejamos en el fuego hasta que pierda el agua y apartamos la sartén.
Mientras, preparamos las gambas en otra sartén pequeña. Un poco de aceite y una guindilla. Calentamos a fuego medio para que la guindilla suelte su aroma, luego subimos más el fuego y añadimos las gambas peladas, salteamos un minuto. Tiramos la guindilla y añadimos las gambas al relleno de la otra sartén y mezclamos.
Pelamos los huevos duros, se pican y se añade al relleno. Una pizca de pan rallado, el perejil picado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezclamos todo y ya tenemos el relleno preparado.
Cogemos los calamares y con una cuchara pequeña rellenamos cada calamar. Con un palillo de dientes cerramos los calamares para que no se salga el relleno.
En otra sartén (podemos reutilizar la que usamos para las gambas), con un par de cucharadas de aceite, marcamos los calamares, es decir, cuando el aceite esté caliente se añaden los calamares y se deja que se doren un poco por ambas caras. Reservamos los calamares.
Preparamos la salsa. Se coge la otra mitad de la cebolla y se corta en tiritas. Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos pequeños.
Echamos en una olla (en mi caso, una olla express) una base de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el tomate, el laurel, y un poquito de sal. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos la cucharada de harina y movemos bien, con cuidado de que no se queme la harina. Inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuego un par de minutos.
Ahora añadimos los calamares rellenos y el agua.
Tapo la olla express y dejo unos diez minutos a fuego vivo a partir de que haya cogido presión (cuando sale el vapor por el pitorro).
Destapamos cuando haya perdido presión y ya está listo. Si la salsa queda un poco suelta, se puede dejar al fuego con la olla destapada y esperar que reduzca.
Rectificamos de sal.
Y a comer.
Rectificamos de sal.
Y a comer.
