Llenar la olla de agua fría, poco más de la mitad. Poner al fuego. Cuando esté templada, echar, bien lavados y limpios, un muslo de pollo, jarrete de ternera (buscaré en google lo que es un jarrete) y tocino salado.
A esto le añadimos los garbanzo remojados (poner en remojo la noche anterior), una patata, zanahorias y apio cortados.
Salar cuando hierva.
El hueso añejo lo hervimos aparte y se añade también.
Sin tapar la olla, esperamos a que hierva el caldo, y vamos retirando con la espumadera la espuma que va soltando. Después, tapamos y se deja a medio fuego 30 minutos aprox. Listo.
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